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芝麻油用量过多易造成膳食结构失去平衡

来源:http://www.brotherhung.com 作者:养生 人气:99 发布时间:2019-10-11
摘要:www.85850.com ,当进一步分析现阶段中国城市居民膳食结构失衡情况,特别是脂肪摄入超过合理标准这一最大问题之后,我们吃惊地发现,中国城市居民的膳食结构失衡居然主要是食用油

www.85850.com ,当进一步分析现阶段中国城市居民膳食结构失衡情况,特别是脂肪摄入超过合理标准这一最大问题之后,我们吃惊地发现,中国城市居民的膳食结构失衡居然主要是食用油摄入过多造成的。这与欧美发达国家的情况有很大的不同。

在欧美发达国家,因为鱼、肉、蛋、奶的消费量较大,而这些食物都是高蛋白、高脂肪的,所以,在膳食脂肪摄入量超标的同时,其蛋白质摄入量也是超标的,可以称之为“双高”。中国城市居民膳食结构却是“单高”——只有脂肪摄入量超标,蛋白质摄入并不超标。根据《2002年中国居民营养与健康状况调查报告之二》(翟凤英,杨晓光主编,人民卫生出版社2006年出版,下文所用数据亦引自该书)。

城市居民膳食结构中脂肪占总能量的比例为35.0%(超出合理范围即20%—30%),而蛋白质占总能量的比例为13%(在合理范围内即10%—15%)。中国城市居民摄入的蛋白质,不论数量,还是占总能量的比例,都是合理的。也就是说,城市居民摄入的鱼、肉、蛋、奶等高蛋白、高脂肪的食物并不超标。上述调查的数字也说明了这一点。

城市居民肉类(畜类、禽类和水产品)人均每日摄入量为182.5克,在合理范围内(《中国居民膳食宝塔》建议肉类摄入量是每日125—225克),而奶类消费量为65.8克,还没有达到推荐量(《中国居民膳食宝塔》建议奶类摄入量是每日300克)。那么,中国城市居民膳食中过多的脂肪是从何而来?很明显,就是食用油。

上述调查发现,城市居民人均每日摄入44克食用油。而按照《中国居民膳食指南2007》的建议,每人每日食油摄入量不要超过25—30克。在城市居民每日摄入的85.5克脂肪中,有51%来自食用油。在城市居民每天摄入的能量中,约有19%来自食用油,这一比例竟然与动物性食物相当。由此可见,中国城市居民膳食能量过剩,尤其是脂肪摄入量超标其实主要是食用油用量过多引起的。

食用油用量过多是现阶段城市居民膳食结构中最主要的问题。这一点还可以通过下面的假设来说明。假如城市居民人均少吃19克油,即每人每天吃25克油,“节省”下来的能量用粮食来补充以保持总能量摄入不变。则膳食中脂肪占总能量的比例会由35%降为27%,这是一个相当合理的比例。同时,蛋白质和糖类的比例也都趋于合理,膳食结构能基本达到均衡。不论如何,食用油用量过多已经成为中国城市居民膳食结构失衡的罪魁祸首,而且,食用油消费量有逐年增加的趋势。可以说,城市居民的膳食正经历着一场不折不扣的“油灾”。 控制食用油的摄入量乃当务之急,刻不容缓。

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