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吃没腌透的菜——当心中毒

来源:http://www.brotherhung.com 作者:养生 人气:169 发布时间:2019-10-11
摘要:冬季,有许多家庭自制腌咸菜,如:雪里红、黄瓜等等,这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足,加之腌制的时间又不够

冬季,有许多家庭自制腌咸菜,如:雪里红、黄瓜等等,这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足,加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。

对于没有腌透的蔬菜来说,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺养,可引起机体出现一系列的病理临床症状。

因此,在腌咸菜的过程中,要多放些盐,腌制时间要充足,这样,就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。(北京友谊医院 吴静)

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